Kraut Food Trends 2023
Luego de visitar ferias de alimentos, recorrer supermercados del mundo y estar muy atent@s a los últimos movimientos del mercado, podríamos pasar días enteros escribiendo sobre las señales de cambio que vemos para el sector de alimentos y bebidas
¡Pero no te preocupes! Junto a nuestro equipo de consultores hemos entrenado nuestra capacidad de síntesis y análisis para que hoy puedas llevarte un resumen de las 10 principales tendencias de alimentación que seguirán creciendo en este 2023. ¡Que lo disfrutes! ✨
K R A U T T R E N D #1
Pet Food Revolution
No eres el único que debe comer saludable y rico 🐶 ...
Las mascotas son un integrante más de la familia y por ello ya vemos opciones en restaurantes para ellos, también vemos una aparición de mascotas en testamentos o inclusive, custodias compartidas en caso de divorcio. ¿Y qué pasa con su alimentación? Podemos decir que la alimentación para mascotas está pasando de "FEED A FOOD", poniendo la nutrición personalizada, la comida real, la sostenibilidad y los superalimentos en el centro de las escena. Resaltamos marcas como Because Animals que crea comida cultivada en laboratorio, Bundle&Joy que presenta opciones premium con superfoods o The Pack con opciones plant-based enlatadas muy divertidas y sofisticadas. Los alimentos a base de insectos y las comidas personalizadas mediante modelos de suscripción son otras de las líneas de negocio a destacar para este 2023.
¡Cómo aplicamos la tendencia en Kraut!
!SPOILER! En nuestra próxima newsletter ampliaremos más sobre este tópico que nos apasiona y le contaremos cómo trabajará Kraut Food Studio en Pet Foods en este 2023.
K R A U T T R E N D #2
Fem Foods
Innovación con los ciclos femeninos como centro 🙋🏽♀️
Las mujeres tienen necesidades diversas. Algunas de ellas fueron resueltas hasta el día de hoy con prescripciones médicas y fármacos, pero la innovación está avanzando con marcas como Girl Tribes que crea barras de cereal que contienen los micronutrientes necesarios para las distintas fases del ciclo menstrual u otras como Opositiv que cuenta con una gama de golosinas infusionadas con plantas medicinales para combatir los dolores pre-menstruales o los síntomas de la menopausia. Una mención especial se la lleva la cadena británica de farmacias Boots que creó un sello propio para distinguir los productos "amigables con la menopausia".
K R A U T T R E N D #3
Eat The Feeling
Rituales de alimentación para el bienestar mental 🧘🏽♂️
La importancia de la salud mental ya ha tenido un impacto en los ambientes laborales, en el crecimiento de la industria wellness y ahora también ha llegado al mundo de la alimentación. Los adaptógenos como la Ashwagandha, la melena de león, el hongo reishi o la maca, son ingredientes que seguramente varios de ustedes ya tendrán en su alacena y que empezarán a aparecer más en los productos que consumimos todos los días como bebidas, cereales o untables. Resaltamos la marca Recess, quien además de tener un portafolio dedicado a ser el "antídoto a los tiempos modernos", ha creado pop-ups en forma de oasis de bienestar para escaparse del estrés cotidiano de las ciudades.
¡Cómo aplicamos la tendencia en Kraut!
Llevamos varios meses junto al equipo de Vero Amore México en el desarrollo de nuevos conceptos funcionales que sin duda, despertarán nuestros 5 sentidos. ¡Estamos ansiosas de que se lancen pronto al mercado!
K R A U T T R E N D #4
Nostalgic Comfort Foods
Balanceando la indulgencia con la salud
Los clásicos de toda la vida se reinventan para tocar las fibras más profundas de los millennials: sus alimentos preferidos de la infancia. Desde los Mac&Cheese de GoodLes sin aditivos químicos y altos en proteínas, hasta algodón de azúcar con 90% menos de azúcar, las marcas buscan dejar atrás los prejuicios hacia estas categorías de alimentos, con un branding llamativo e ingredientes naturales.
Oreo por su parte ha decidido innovar con un packaging edición limitada que imita al famoso walkman que todos disfrutamos en los años 90.
K R A U T T R E N D #5
Future Proof Ingredients
Más allá del trigo, el maíz y la soja
Los ingredientes del futuro resistirán sequías extremas, altas temperaturas y además, secuestraron mucho CO2 del ambiente. Algunos de ellos han estado presentes desde hace años en las gastronomías locales, como el caso de los cactus en México o el Fonio en África. Durante el 2023 veremos a estos ingredientes expandir sus fronteras en productos que van desde snacks a bebida y lo harán de la mano de su propósito de marca. Vista Hermosa es una de las marcas que ya podemos ver en Whole Foods Market con su burrito de batata y cactus así como a Yolelé con sus Chips de Fonio. La restauración no se quedará atrás ya que vemos campañas como la de Knorr o el restaurante Sweetgreen que adicionan ingredientes del futuro a sus recetas clásicas para reducir el impacto a la vez que mejoran la experiencia culinaria.
¿Cómo aplicamos la tendencia en Kraut?
Estamos trabajando con una marca de cactus Española que pronto les contaremos más. ¿Has probado el tuno o higo chumbo, la pitaya o los nopales? No sabes lo que te pierdes...
K R A U T T R E N D #6
High-end Plant based
El plant-based llega a la alta cocina
No es una sorpresa que estamos llegando a una saturación de nuggets, hamburguesas y hot dogs plant-based en el mercado. Los consumidores están migrando hacia dietas basadas en plantas no solo para sus dietas del día a día, si no también para ocasiones especiales. Por eso hemos visto una exploración muy interesante tanto en restaurantes como Seven Swans, un restaurante vegano que ha ganado una estrella Michelin, como en productos empacados como Flax and Kale o Revo Foods con su filete de salmón. Vamos a seguir viendo lanzamientos que elevarán la categoría del plant-based y la harán digna de estar en cualquier mesa de la alta cocina.
¿Cómo aplicamos la tendencia en Kraut?
En el 2021, junto a Vegetalmente, organizamos Veggie To Business, el primer encuentro de negocios plant-based en Madrid, España. En este evento, organizamos una cena gourmet de 10 tiempos, donde co-creamos recetas gourmet con productos plant-based con el objetivo de mostrar que esta categoría también puede tener lugar en experiencias gastronómicas de alto nivel.
K R A U T T R E N D #7
Inflation and Food Frugality
Innovación en tiempos de crisis
Sabemos que el 2023 será un año de recesión para la mayoría de países y por ello debemos prestar mucha atención a las necesidades reales de los consumidores, quienes pensarán dos veces en comprar algo que no les entregue el beneficio que buscan. Cadenas de supermercados como Morrison han lanzado un apartado en su web con tips para reducir costos, así como también formas de aprovechar al 100% los alimentos o de reducir el uso de energía. En esta misma línea, Barilla lanzó una campaña llamada "passive cooking" para reducir el tiempo de cocción de sus pastas y ahorrar energía con la ayuda de un dispositivo inteligente. Otro de los cambios que veremos a raíz de la crisis económica será el "Shrinkflation", como una estrategia de las marcas para reducir las porciones con el fin de mitigar el aumento de precios de los insumos.
K R A U T T R E N D #8
Hybrids for Flexitarians
Una transición amigable para un público mainstream
Ya hemos probado que no hay una sola vía para lograr una dieta basada en plantas. Sabemos que para hacer cambios grandes, necesitamos entender los "pains" del mercado mainstream y uno de los grandes pains del plant-based es el tema del sabor que trata de imitar un producto animal utilizando bases vegetales. Esta nueva categoría de híbridos tanto en sustitutos cárnicos como lácteos, resuelve el obstáculo del sabor y adicionalmente otorga beneficios interesantes a nivel nutricional. Marcas como Meat Mix'd, Paquerette o inclusive The Laughing Cow han lanzado blends de productos animales + proteínas vegetales que reducen su huella ambiental, tienen un perfil de sabor aceptado por el gran público, y además incluyen porciones de vegetales dentro de su formulación. Para algunos puristas del mundo plant-based esto sonará como algo sin sentido, sin embargo, en Kraut creemos que esta tendencia abre las puertas hacia un mundo más flexible (o flexitariano) donde cualquier acción hacia una dieta vegetal, será bien recibida por el planeta.
K R A U T T R E N D #9
From TIK TOK to Shelf
Las recetas virales ahora también llegan a los supermercados
Varios de ustedes habrán preparado alguna de las recetas virales de TikTok como el bowl de arroz con salmón de Emily Mariko, el Green Goddess Salad o la pasta horneada con feta. Este contenido ha llegado a las marcas y han empezado a aparecer en los lineales de los supermercados. La salsa Pink, que luego de que la influencer Chef Pii la hiciera viral en la plataforma, se lanzó en 4300 sucursales de Walmart en el mes de Julio. Y este mes los famosos Pancake Cereal, fueron lanzados por la marca Belgian Brothers. Además de inspirar estos lanzamientos de productos empacados, desde el 2022, TikTok cuenta también con sus propias Dark Kitchens donde envía a domicilio algunas de sus recetas más virales. ¿Cómo te imaginas el futuro de la innovación para la generación Z?
¿Cómo aplicamos la tendencia en Kraut?
Estos últimos meses hemos trabajado con una marca de snacks en UK identificando los próximos sabores de snacks salados para el 2023 y sin duda una de nuestras principales inspiraciones fueron las recetas virales de TikTok.
K R A U T T R E N D #10
Street Foodism
El street food como parte de la cultura pop
Desde que vimos la versión de Chef's Table dedicada al street food, las estrellas Michelin premiando puestos de comida callejera y el boom de los mercados en diferentes ciudades del mundo, supimos que el street food iba a tener un resurgimiento como ícono de la cultura pop. Vemos lanzamientos inspirados en las recetas de las calles como Rubicon Street Drinks, pop-ups del street food de Singapur premiado con estrellas Michelin o colaboraciones de marcas de ropa como Adidas que recientemente lanzó una edición limitada de sneakers en colaboración con la icónica Taquería Orinoco en México.
Saber las últimas novedades del mundo de la alimentación conlleva muchas horas de lectura, investigación y formación. Si sumas todo ese tiempo, ¿cuándo innovas? En Kraut te lo ponemos fácil: cada semana, en nuestras redes y en nuestro newsletter, te desgranamos todas las novedades, tendencias y cambios dentro del sector de la alimentación. ¡Síguenos y obtendrás una montaña de conocimiento a cambio de un par de clicks!
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