Proteínas alternativas
Las alternativas a las proteínas animales están cambiando los hábitos de consumo de las personas. Sin duda, cada vez hay más alternativas plant based, comida impresa en 3D y derivados de la fermentación y el laboratorio, que buscan imitar la textura, el sabor y el perfil nutricional de la carne, dejando una menor huella de carbono en el planeta. ¿Qué categorías están creciendo este 2022 en el plant-based?
Alternativas al huevo 🍳
La industria alimenticia ha comenzado a desarrollar sustitutos al huevo con diferentes texturas y aplicaciones. Desde el huevo duro al huevo líquido o en polvo para crear omelettes, huevos revueltos o como ingrediente en pastelería, esta categoría no para de crecer y diferenciarse de sus competidores.
El primer ejemplo que les traemos es el de la compañía suiza Migros, que en 2021 desarrolló un huevo duro a partir de proteína de soja. The Boiled es el primer huevo en lograr esta textura y apariencia tan similar.
Alternativas al pescado 🐟
Estas tendencias no solo están siendo adoptas por startups, si no que ya vemos a las multinacionales responder a esta demanda creando nuevas marcas de pescados vegetales o invirtiendo en ellas.
En 2021 Nestlé incursionó en la alternativa al atún con su nueva marca Vuna, y otras marcas como Zyrcular Foods, además de haber desarrollado sus propias hamburguesas vegetales de pescado, han comenzado a producir para otras marcas (como el atún rojo de Current Foods) para distribuir en toda Europa.)
Fermentación de precisión VS Fermentación de biomasa 🧪
La fermentación de precisión es una técnica que utiliza microorganismos para producir ingredientes específicos. Gracias este proceso se pueden producir verdaderas proteínas, como por ejemplo las lácteas, eliminando así a los animales del proceso de producción y manteniendo un sabor y una textura relativamente similar.
Por otro lado, nos encontramos con la fermentación de biomasa, mientras que el cultivo de proteínas utilizado en animales o plantas tarda meses o años, la fermentación de biomasa se puede hacer en un par de horas. Esto se debe a que utiliza microorganismos de crecimiento súper rápido como hongos, bacterias o algas, para producir ingredientes que luego serán utilizados en la creación de productos alimentarios.
Cultured meat 🥩
La carne de cultivo se produce al desarrollar células (más específicamente suero bovino) con el objetivo de evitar la crianza y posterior matanza de los mismos. Esta alternativa a la carne la imita y apunta a aquellos que buscan reducir su consumo sin sacrificar su sabor.
Hoy en día este tipo de productos no están totalmente regulados en todo el mundo y aún existen muchos aspectos por terminar de regular, como la producción, el abastecimiento celular, la seguridad de la ingestión, los protocolos para prevenir y actuar en caso de contaminación, el manejo de desechos y la evaluación de las instalaciones donde se producen.
Percepción del consumidor
Sin duda este tema estado ha estado muy presente en la industria alimenticia y ha sido motivo de muchos debates. Pero una de las opiniones predominantes entre los consumidores es que ese tipo de carne “no es natural” y esto va en contra de las preferencias de los consumidores, que cada vez van más hacia lo natural y menos hacia lo procesado.
Proteína de insectos 🦗
Make it stand out
Los pros
La inseguridad alimentaria del mundo nos ha hecho plantearnos nuevas estrategias y alternativas para alimentar a la población. Una de estas estrategias es el consumo de insectos, y ya en el año 2013 la ONU los consideró unos de los alimentos del futuro.
Este tipo de proteína no es solo una alternativa para alimentar a humanos, sino también a los animales. En el mundo existen hoy en día más de 1.900 especies de insectos comestibles.
Los insectos son muy nutritivos. La harina de grillo, por ejemplo, contiene el doble de proteínas que la carne por cada 100g, más hierro que la espinaca, más calcio que la leche y una buena cantidad de omega 3.
Los contras
Muchos consumidores (sobre todo de países europeos, Estados Unidos y algunos países de Latinoamérica) siguen necesitando tiempo para asimilar que los insectos pueden ser un alimentos, y siguen ofreciendo cierta resistencia a los mismos.
El marco legal sigue evolucionando, ya que de momento no todas las especies comestibles pueden ser utilizadas en Europa.
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