Híbridos 🌱+🥩: 50% carne y 50% plantas
En Kraut nos apasiona analizar las señales de cambio de la industria de alimentos y bebidas para entender la evolución de los consumidores y el mercado, y poder ofrecerle a nuestros clientes las mejores oportunidades de innovación para su categoría y su target. Hoy es el turno de los alimentos híbridos. ¿Cómo esta evolucionando esta nueva categoría?
NUEVAS MEZCLAS
Híbridos en la leche
🥛¿De qué se trata?
¿Quién dijo que no existe el consumidor que le gustan por igual los beneficios de le leche vegetal y la animal?
Los híbridos en la leche se tratan de productos creados 50% con leche de vaca y 50% con bebida vegetal. Según las marcas que han lanzado estas versiones, los consumidores valoran los sabores a nuez de la leche alternativa, pero también quieren la cremosidad y el perfil nutricional de la leche tradicional.
Beneficios de los blends de leche:
Oferta diferencial que apunta a un nuevo target
Disminuye la huella de carbono de la leche animal para aquellos consumidores que no quieren dejar de consumir este producto.
Muchas marcas se encargan de que la leche de vaca del blend sea de granjeros locales que utilicen prácticas sostenibles y de cuidado animal.
¿Debería existir un híbrido de leche sin lactosa y leche vegetal para aquellos con intolerancias?
NUEVAS MEZCLAS
Híbridos en la carne
🥩¿De qué se trata?
Se trata de blends donde la carne tradicional sigue estando presente pero se combina con otras opciones para disminuir su huella de carbono o su precio.
Apuntan a un consumidor flexitariano que buscar reducir su consumo de carne pero no quiere comprometer el sabor, la nutrición ni el placer sensorial asociado a la carne animal.
Tipos de híbridos en la carne:
👉🏻 Carne de laboratorio + Carne de pastura: surgió como una alternativa a la carne cultivada ya que aún su precio es muy elevado y de esta manera, se reduce el costo pero se mantiene el sabor.
👉🏻 Vegetales + Carne tradicional: esto se ve en el mercado hace algunos años en forma de hamburguesas y surge como una forma de sumar verduras al día a día. Muchas de estas innovaciones están apuntadas a familias o a niños.
👉🏻 Proteína vegetal + Carne tradicional: blends de texturizados o legumbres con carne tradicional
Beneficios
Mejora del perfil nutricional: la carne hibrida es rica en proteínas, como su símil animal, pero es más rica en fibra dietética y baja en colesterol y grasas saturas.
Menor impacto ambiental.
Llegada a nuevos targets y por ende mayor impacto ambiental al reducir la huella de carbono en los platos de más consuimdores.
Reducción de costes y precios más accesibles.
¿Y ustedes cómo lo ven? ¿Una solución temporal durante la transición o una opción más que llegará para quedarse?
¿Qué marcas están liderando la tendencia?
Es una marca francesa que ofrece una “leche híbrida” en la que se combina al 50% la leche de vaca con ingredientes vegetales. Dentro de sus variedades se encuentra la leche animal combinada con la de avellana, almendra o avena.
Real Farms
Propiedad de la cooperativa lechera Dairy Farmers of America, esta marca se lanzó en 2019. La marca actualmente está trabajando en una nueva línea de productos y no sabemos si continuarán en el mercado.
La cervecería BrewDog (UK) crea esta alternativa para flexitarianos y carnívoros. La hamburguesa contiene 50% de materias primas vegetales que imitan el sabor de la carne y un 50% de carne de vacuno procedente de ganado criado de forma sostenible.
La empresa busca crear una nueva carne elaborada con ingredientes vegetales y carne de cultivo celular, un producto híbrido que podría transformar la industria de las proteínas alternativas, así como el sistema alimentario mundial.
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